🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل زربيان السمك
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك طازج عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- نقع السمك في التتبيلة لفترة كافية لضمان تغلغل النكهات.
- عدم الإفراط في طهي الأرز للحفاظ على قوامه المثالي.
عن الوصفة: زربيان السمك هو طبق أرز شهير من منطقة الشرق الأوسط، يتميز بنكهته الغنية وتوابله العطرية. يتكون الطبق عادةً من الأرز والسمك والخضروات والتوابل، ويتم طهيه بطريقة خاصة تمنحه مذاقًا فريدًا. يعتبر زربيان السمك وجبة متكاملة ومغذية، وغالبًا ما يتم تقديمه في المناسبات الخاصة والاحتفالات.
المكونات:
- 1 كيلو سمك فيليه (هامور أو كنعد أو أي نوع مفضل)، مقطع إلى مكعبات
- 2 كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 2 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
- 4 فصوص ثوم، مهروسة
- 1 قطعة زنجبيل طازج، مبشورة
- 2 حبة طماطم، مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 حبة فلفل أخضر حار، مفرومة (اختياري)
- 1/2 كوب كزبرة خضراء، مفرومة
- 1/4 كوب نعناع طازج، مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة سمن (اختياري)
- بهارات التتبيلة:
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- بهارات الأرز:
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 4-5 حبات قرنفل
- 2 ورقة غار
- عود قرفة
- 4 أكواب مرقة سمك أو ماء
- ماء ورد (اختياري)
- زعفران منقوع في ماء دافئ (اختياري)
- مكسرات مقلية للتزيين (لوز، صنوبر، كاجو) (اختياري)
- بيض مسلوق ومقطع أنصاف للتزيين (اختياري)
الخطوات:
- تحضير تتبيلة السمك: في وعاء، اخلطي جميع بهارات التتبيلة (كركم، كمون، كزبرة جافة، فلفل أحمر حار، بهارات مشكلة، ملح، فلفل أسود). أضيفي مكعبات السمك إلى التتبيلة وقلبي جيداً حتى تتغطى جميع القطع بالتوابل. غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو لمدة ساعة للحصول على أفضل النتائج.
- تحضير الأرز: اغسلي الأرز البسمتي جيداً حتى يصبح الماء صافياً. انقعي الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة . صفي الأرز من الماء واتركيه جانباً.
- تحضير قاعدة الزربيان: في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي والسمن (إذا كنتِ تستخدمينه). أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً فاتحاً. أضيفي الثوم المهروس والزنجبيل المبشور وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
- إضافة الطماطم والفلفل: أضيفي مكعبات الطماطم والفلفل الأخضر الحار (إذا كنتِ تستخدمينه) إلى القدر. قلبي المكونات جيداً واتركيها تطهى لمدة 5- 7 دقائق حتى تتسبك الطماطم قليلاً.
- إضافة السمك: أضيفي مكعبات السمك المتبلة إلى القدر. قلبي السمك برفق مع الخضروات واتركيه يطهى لمدة 5- 7 دقائق حتى يتغير لونه قليلاً. تجنبي الإفراط في طهي السمك في هذه المرحلة.
- إضافة الأرز والبهارات: أضيفي الأرز المصفى إلى القدر. وزعي الأرز بالتساوي فوق السمك والخضروات. أضيفي بهارات الأرز (هيل، قرفة، قرنفل، ورق غار، عود قرفة) إلى القدر.
- إضافة المرقة: صبي مرقة السمك أو الماء فوق الأرز. يجب أن يكون مستوى السائل أعلى من مستوى الأرز بحوالي 1-2 سم. تبلي بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- الطهي: ارفعي القدر على نار عالية حتى يبدأ السائل في الغليان. خففي النار إلى نار هادئة جداً، وغطي القدر بإحكام. اتركي الأرز يطهى لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى يمتص الأرز كل السائل وينضج تماماً. تجنبي رفع الغطاء أثناء الطهي للحفاظ على البخار.
- اللمسة النهائية: بعد أن ينضج الأرز، ارفعي القدر عن النار واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق مع تغطية الغطاء. هذه الخطوة تساعد على توزيع البخار بالتساوي وتمنح الأرز قواماً مثالياً.
- التزيين والتقديم: قبل التقديم، رشي الكزبرة الخضراء والنعناع الطازج المفروم على وجه الأرز. يمكنكِ أيضاً إضافة القليل من ماء الورد والزعفران المنقوع لإضفاء نكهة ورائحة مميزة (اختياري). زيني الطبق بالمكسرات المقلية والبيض المسلوق المقطع (اختياري).
- التقديم: قدمي زربيان السمك ساخناً مع سلطة الزبادي أو أي نوع من المقبلات التي تفضلينها.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة أقوى، يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من معجون الطماطم إلى قاعدة الزربيان.
- إذا كنتِ تستخدمين سمكاً مجمداً، تأكدي من إذابته تماماً قبل استخدامه.
- يمكنكِ استخدام أنواع أخرى من الخضروات في الزربيان، مثل البطاطس أو الجزر أو البازلاء.
- لإضافة نكهة مدخنة، يمكنكِ وضع قطعة من الفحم المشتعل في منتصف القدر بعد طهي الأرز، ثم صبي عليها قطرات من الزيت وغطي القدر بسرعة. اتركيها لمدة 5 دقائق ثم أزيلي الفحم.
نعم، يمكنكِ استخدام أنواع أخرى من الأرز، مثل الأرز المصري أو الأرز الأمريكي. ومع ذلك، قد تحتاجين إلى تعديل كمية الماء ووقت الطهي حسب نوع الأرز المستخدم. الأرز البسمتي هو الأفضل لأنه يعطي قوامًا خفيفًا ورائعًا للزربيان. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنكِ تحضير قاعدة الزربيان (السمك والخضروات) مسبقاً وحفظها في الثلاجة. عند التقديم، أضيفي الأرز والمرقة واطهي الزربيان حسب التعليمات.
للمساعدة في منع الأرز من الالتصاق، تأكدي من استخدام قدر غير لاصق. يمكنكِ أيضاً إضافة طبقة رقيقة من الزيت أو السمن إلى قاع القدر قبل إضافة المكونات. بالإضافة إلى ذلك، تجنبي رفع الغطاء أثناء الطهي للحفاظ على البخار وتوزيع الحرارة بالتساوي.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).